ביום רביעי שעבר, כשהייתי תקוע בפקק נוראי בכביש 4, בין גשר רוקח למחלף מורשה, הבנתי משהו. תוך כדי האזנה לפודקאסט של ד"ר רונדא פטריק (מומלץ!), היא דיברה על החשיבות של גליצין לבריאות מיטוכונדריאלית, ופתאום זה היכה בי כמו משאית: מרק עצמות! סבתא רחל הייתה כל כך צודקת. איך פספסתי את זה כל השנים?

אז מה בעצם הקטע עם מרק העצמות הזה, ולמה הוא פתאום הפך לשיחת היום? זה לא רק טרנד חולף; זה הרבה יותר עמוק מזה. זה חיבור מדהים בין מדע מודרני לחוכמה תזונתית עתיקה. מרק עצמות, אם תרצו, הוא כמו גשר טעים ויעיל שמחבר בין המיטוכונדריה שלנו לצלחת.

מה הופך את מרק העצמות למיוחד כל כך?

בבסיסו, מרק עצמות הוא מרתח של עצמות, רקמות חיבור (כמו סחוס וגידים), וירקות, שמבושלים לאורך זמן. התהליך הזה מאפשר שחרור של חומרים מזינים חיוניים, שהבולטים בהם הם קולגן, ג'לטין, גלוקוזאמין, כונדרויטין, חומצות אמינו (כמו גליצין ופרולין) ומינרלים שונים. כל אלה הם אבני בניין חיוניות לגוף שלנו, במיוחד כשאנחנו מתבגרים.

• קולגן וג'לטין: אלה החלבונים השופעים ביותר בגוף שלנו, והם קריטיים לבריאות העור, השיער, הציפורניים, המפרקים והמעיים. הם מסייעים בשמירה על גמישות, לחות וחוזק של רקמות החיבור.
• גלוקוזאמין וכונדרויטין: אלה סוכרים טבעיים שמצויים בסחוס, והם מסייעים בשמירה על בריאות המפרקים והפחתת דלקות.
• חומצות אמינו: גליצין, למשל, הוא לא רק אבן בניין לחלבונים; הוא גם נוגד חמצון רב עוצמה ומסייע בתהליכי ניקוי רעלים בכבד.

שמעתי פעם בראיון עם ד"ר וירג'יניה פרת'רו, מומחית למדעי המזון, שהיא אמרה משהו כמו: "מרק עצמות הוא לא רק אוכל; הוא תרופה בצורת מרק." זה נשמע קצת דרמטי, אבל כשחושבים על זה לעומק, זה די מדויק.

הסיפור של סבתא רחל (ואיך למדתי מטעויות)

סבתא רחל, עליה השלום, תמיד הייתה מכינה מרק עצמות כל שבוע. בתור ילד, לא ממש הבנתי את העניין. זה נראה לי כמו בזבוז זמן וטרחה, במיוחד כשאפשר פשוט לקנות מרק מוכן בסופר. עכשיו, כשאני רואה את המחקרים על היתרונות של מרק עצמות, אני מצטער שלא הקשבתי לה יותר.

יום אחד, כשהייתי מצונן, סבתא רחל הכריחה אותי לשתות קערה גדולה של מרק העצמות שלה. לא רציתי, אבל היא התעקשה. להפתעתי, הרגשתי הרבה יותר טוב אחרי כמה שעות. עכשיו אני מבין למה. המרק עשיר בחומרים מזינים שמחזקים את מערכת החיסון ומסייעים לגוף להילחם בדלקות.

מיתוס נפוץ: מרק עצמות הוא רק בשביל חולים

הרבה אנשים חושבים שמרק עצמות הוא רק משהו שאוכלים כשחולים. זה נכון שהוא מצוין לחיזוק מערכת החיסון, אבל הוא גם נהדר לשמירה על הבריאות באופן כללי. הוא מסייע בשיפור העיכול, חיזוק המפרקים, שיפור איכות השינה ואפילו שיפור מצב הרוח.

למה זה קורה? פשוט מאוד: המעיים והמוח שלנו מחוברים זה לזה בצורה הדוקה. כשאנחנו מזינים את המעיים שלנו בחומרים מזינים כמו קולגן וג'לטין, אנחנו משפיעים לטובה על המוח שלנו.

אבל שימו לב – לא כדאי להשתמש בעצמות באיכות ירודה, כי זה יכול לגרום להחדרת רעלים לגוף. חשוב להשתמש בעצמות אורגניות או לפחות מעופות/בקר שגדלו בתנאים טובים. שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם אפשר להשתמש בעצמות עוף קנויות? אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים, והתשובה היא שכן, אבל האיכות חשובה. נסו להשיג עצמות מעוף אורגני או מגידול חופש.

אז איך מכינים מרק עצמות "אולטימטיבי"?

הנה המתכון שלי, שאני קורא לו "הנוסחה המדויקת לקולגן טבעי":

1. עצמות: 1-2 ק"ג עצמות בקר, עוף או דגים (אני אוהב להשתמש בשילוב).

2. ירקות: 1 בצל גדול חתוך גס, 2 גזרים חתוכים גס, 2 גבעולי סלרי חתוכים גס, 4-5 שיני שום כתושות.

3. חומץ: 2 כפות חומץ תפוחים אורגני (מסייע בשחרור המינרלים מהעצמות).

4. תבלינים: מלח ים, פלפל שחור, עלי דפנה, טימין, רוזמרין (אפשר להוסיף מה שאוהבים).

5. מים: מכסים את העצמות והירקות במים.

ההכנה:

• מניחים את העצמות, הירקות, החומץ והתבלינים בסיר גדול.
• ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי מלא של העצמות והירקות.
• מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה למשך 12-24 שעות (עבור עוף) או 24-48 שעות (עבור בקר או דגים).
• במהלך הבישול, מסירים את הקצף שמצטבר על פני המרק.
• מסננים את המרק דרך מסננת דקה.
• מצננים את המרק ומאחסנים במקרר או במקפיא.

אסור לעשות את זה! אל תשליכו את השומן שמצטבר על פני המרק לאחר הקירור. זה שומן בריא, ואפשר להשתמש בו לבישול.

שאלה מהקהל (בדויה): "שירן מחיפה שואלת – האם אפשר להכין מרק עצמות בסיר לחץ?" התשובה היא כן! זה מקצר את זמן הבישול משמעותית (לכ-2-3 שעות), אבל חשוב להקפיד על הוראות הבטיחות של סיר הלחץ.

תוכנית ניסוי קצרה (שבוע של מרק עצמות):

1. הכינו מרק עצמות לפי המתכון שלי.

2. שתו כוס אחת של מרק עצמות כל יום, על בטן ריקה (בבוקר או לפני השינה).

3. שימו לב לתחושות הגוף שלכם: האם אתם מרגישים יותר אנרגיה? האם השינה שלכם השתפרה? האם יש שיפור בעיכול?

4. שתפו אותי בתגובות שלכם!

אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסתה את השיטה – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכנן לנסות להוסיף למרק העצמות שלי קצת אצות ים, ואעדכן כאן בהמשך... אולי בפעם הבאה ניגע ביתרונות של ג'לטין לעור הפנים. בתיאבון, ולבריאות!