ביום שלישי שעבר, בזמן שעמדתי בתור בסופר השכונתי ברחוב דיזינגוף, קלטתי מישהי שסרקה באובססיביות את הערכים התזונתיים של כל מוצר. היא הסתכלה על טבלת הקלוריות של קופסת שימורי טונה כאילו היא מנסה לפצח קוד סודי. באותו רגע הבנתי – ספירת קלוריות הפכה לדת. אבל האם הדת הזאת באמת משרתת אותנו? או שאולי היא מרחיקה אותנו מהבריאות האמיתית?
אז למה אני כל כך סקפטי לגבי ספירת קלוריות? כי זה פשוט לא מספר את כל הסיפור. גוף האדם הוא לא כספת קלוריות פשוטה. הוא תזמורת מורכבת של הורמונים, אנזימים, חיידקים טובים ורעים, ומיליוני תהליכים ביוכימיים שמתרחשים בכל שנייה.
שמעתי פעם את ד"ר רוברט לוסטיג, מומחה לאנדוקרינולוגיה, אומר משהו שהדהד לי מאוד: "קלוריה היא לא רק קלוריה". הוא הסביר שההשפעה של 100 קלוריות מסוכר שונה לחלוטין מההשפעה של 100 קלוריות משקדים. הסוכר יגרום לקפיצה ברמות הסוכר בדם, יגביר את הדלקתיות ויעודד אגירת שומן, בעוד שהשקדים יספקו שומנים בריאים, סיבים תזונתיים ומינרלים שיעזרו לווסת את רמות הסוכר, לשמור על תחושת שובע ולתמוך בבריאות המוח.
בקיצור, זה לא רק כמה אתם אוכלים, אלא מה אתם אוכלים.
למה ספירת קלוריות היא מלכודת בריאותית?
בואו נדמיין שהגוף שלנו הוא מנוע של מכונית. אם נשים בו דלק לא מתאים – כמו סוכר מעובד, שמנים צמחיים מזוככים ופחמימות ריקות – המנוע יתחיל לקרטע, להתחמם יתר על המידה ולצבור פיח. ספירת קלוריות מתעלמת מסוג הדלק הזה. היא מתמקדת רק בנפח, ולא באיכות.
- הורמונים משתוללים: ספירת קלוריות קיצונית יכולה לשבש את המערכת ההורמונלית. הגבלת קלוריות כרונית עלולה להוביל לירידה ברמות הטסטוסטרון (גברים), הפרעות במחזור החודשי (נשים) ובעיות בבלוטת התריס.
- מטבוליזם איטי: כשהגוף מרגיש מחסור, הוא מוריד הילוך. הוא הופך ליעיל יותר בניצול קלוריות, מה שאומר שתצטרכו לאכול פחות ופחות כדי לרדת במשקל. מעגל קסמים מבאס.
- תשוקה בלתי נשלטת: הגבלת קלוריות קיצונית יוצרת תשוקה למזונות עתירי קלוריות, במיוחד סוכר ושומן. התוצאה? בולמוסים ואשמה. מכירים את זה?
- תזונה דלה ברכיבים חיוניים: כשמתמקדים רק במספר הקלוריות, קל לפספס רכיבים תזונתיים חיוניים כמו ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון.
המיתוס של "גרעון קלורי":
המיתוס הנפוץ ביותר הוא שאם נאכל פחות קלוריות ממה שאנחנו שורפים, נרד במשקל. זה נכון בתיאוריה, אבל לא עובד ככה במציאות.
הגוף שלנו הוא מערכת מורכבת שמתאימה את עצמה כל הזמן. כשאנחנו מקטינים את צריכת הקלוריות, הגוף שלנו מגיב על ידי האטת חילוף החומרים הבסיסי והגברת היעילות שלו בניצול האנרגיה. בנוסף, ספירת קלוריות מתעלמת מההשפעה של המזון על ההורמונים שלנו, על חיידקי המעיים ועל תהליכי דלקת בגוף. כל אלה משפיעים על המשקל שלנו לא פחות מצריכת הקלוריות.
אסור לעשות את זה! – אל תתייחסו לגוף שלכם כאל מחשבון. הוא מורכב ומדהים הרבה יותר. אל תצמצמו את עצמכם למספרים.
שאלה טובה שעולה בדרך: אז אם לא לספור קלוריות, מה כן לעשות? שאלה מצוינת! בואו נתמקד באיכות, ולא בכמות.
- תזונה אמיתית, מלאה: תתמקדו במזונות מלאים, לא מעובדים, כמו ירקות, פירות, חלבונים איכותיים (בשר, דגים, ביצים), שומנים בריאים (אבוקדו, שמן זית, אגוזים) וקטניות.
- הקשיבו לגוף שלכם: למדו לזהות את תחושות הרעב והשובע הטבעיות שלכם. אכלו כשאתם רעבים, הפסיקו כשאתם שבעים.
- הפחיתו סוכר ומזון מעובד: סוכר ומזון מעובד גורמים לקפיצות ברמות הסוכר בדם, מעודדים דלקתיות ומשבשים את המערכת ההורמונלית.
- שנו מספיק: חוסר שינה משפיע על ההורמונים שאחראים על תחושת הרעב והשובע.
- תנהלו את הסטרס: סטרס כרוני מעלה את רמות הקורטיזול, הורמון שמעודד אגירת שומן בבטן.
ניסוי קטן לשבוע:
אני מציע לכם ניסוי קטן לשבוע: תשכחו מספירת קלוריות. במקום זאת, תתמקדו באכילת מזון אמיתי ומזין.
1. ארוחת בוקר: שיבולת שועל עם פירות יער ואגוזים, או ביצים עם ירקות.
2. ארוחת צהריים: סלט גדול עם חלבון (עוף, דגים, טופו) ושומן בריא (אבוקדו, שמן זית).
3. ארוחת ערב: ירקות מוקפצים עם בשר רזה או דגים, או מרק ירקות עשיר.
4. חטיפים: פירות, ירקות חתוכים, אגוזים או יוגורט טבעי.
שימו לב איך אתם מרגישים. האם יש לכם יותר אנרגיה? האם אתם פחות רעבים? האם אתם ישנים טוב יותר?
שאלות מהקהל (בדיוניות, אבל רלוונטיות):
- יעל מחיפה שואלת: "אני סופרת קלוריות כבר שנים, וזה עובד לי. למה שאפסיק?"
תשובה: אם זה עובד לך, וזה לא פוגע באיכות החיים שלך, אין סיבה להפסיק. אבל אם את מרגישה מוגבלת, אובססיבית או לא בריאה, כדאי לשקול גישה אחרת.
- דני מתל אביב שואל: "אני לא מבין, אם לא קלוריות, אז איך יודעים כמה לאכול?"
תשובה: הקשיבו לגוף שלכם. אכלו כשאתם רעבים, הפסיקו כשאתם שבעים. התמקדו במזון אמיתי ומזין, ולא במזון מעובד עתיר קלוריות.
סיכום קצרצר לדרך:
בקיצור, ספירת קלוריות היא גישה מיושנת ולא יעילה לתזונה. היא מתעלמת מהמורכבות של הגוף שלנו, מההשפעה של המזון על ההורמונים ועל הבריאות הכללית. בואו נתמקד באיכות, ולא בכמות. תאכלו מזון אמיתי ומזין, תקשיבו לגוף שלכם ותחיו חיים בריאים ומאושרים יותר.
אני עדיין חוקר את הנושא הזה בעצמי, ומנסה למצוא את הדרך הטובה ביותר לאכול בריא בלי להשתגע ממספרים. החודש הקרוב אני מתכנן לנסות דיאטה דלת פחמימות, ואעדכן כאן בהמשך… אולי בפעם הבאה ניגע בנושא של תזונה מותאמת אישית. אשמח לשמוע מהניסיון שלכם!
