הפתיחה: התפוח שהצית את המוח
ביום רביעי גשום אחד, לפני כמה חודשים, עמדתי מול דוכן הפירות בשוק הכרמל, מתלבט איזה תפוח לבחור. המוכר, טיפוס שמנמן עם חיוך נצחי, דחף לי תפוח גרני סמית' ירוק ואמר: "תאכל משהו חומצי, יעזור לך לעיכול." באותו רגע, משהו בי קפץ. חומציות? עיכול? איך יכול להיות שתפוח חומצי יעזור לי לעיכול? הרי חומצה שורפת, לא? זה היה הרגע שהתחלתי לחפור לעומק בנושא המורכב של חומציות-בסיסיות בתזונה וההשפעה המדהימה שלה על תהליכי ההזדקנות שלנו.
גוף המאמר: כשמנוע הגוף מקבל דלק לא מתאים
אז מה בעצם קורה לנו בגוף ברמה המולקולרית? דמיינו לעצמכם מנוע של מכונית. אם תדלקו אותו בסולר במקום בנזין, הוא יתחיל לקרטע, לעשן ובסוף יתקלקל. אותו דבר קורה לגוף שלנו כשאנחנו מפציצים אותו במזונות "מחמיצים" – מזונות מעובדים, סוכרים, קמח לבן ובשר בכמויות מוגזמות.
הגוף שלנו שואף לשמור על רמת pH (מדד חומציות) מאוזנת בדם, בסביבות 7.35-7.45 – בסיסי קלות. אבל כשאנחנו מכניסים כמויות גדולות של מזונות "מחמיצים", הגוף שלנו צריך לעבוד קשה כדי לנטרל את החומציות הזו. הוא מוציא מינרלים חשובים כמו סידן ומגנזיום מהעצמות כדי לבצע את האיזון הזה, מה שעלול להוביל לדלדול עצם, דלקות כרוניות ומחלות ניווניות.
שמעתי בפודקאסט של ד"ר רונדה פטריק (FoundMyFitness) על מחקרים שמראים קשר ישיר בין תזונה חומצית כרונית לבין סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. היא הסבירה שהחומציות גורמת לדלקת כרונית בדפנות העורקים, מה שמאיץ את תהליך הטרשת. וואו!
אבל רגע, לפני שאתם רצים לזרוק את כל הבשר והגבינות לפח, חשוב להבין משהו: לא מדובר רק בחומציות של המזון עצמו, אלא בתגובה שלו בגוף. לימון, לדוגמה, הוא חומצי מאוד בטעמו, אבל אחרי שהוא מתעכל, הוא יוצר תגובה בסיסית בגוף.
המיתוס על ספירת קלוריות
אחד המיתוסים הכי גדולים בתזונה הוא ספירת קלוריות. אנשים חושבים שאם הם יאכלו פחות קלוריות, הם ירזו. אבל זה לא תמיד נכון! הגוף שלנו הוא לא מכונה פשוטה. הוא מושפע מהרבה יותר מסתם מספר הקלוריות. סוג המזון שאנחנו אוכלים, ההרכב שלו (חלבונים, פחמימות, שומנים), והשפעה שלו על רמות הסוכר והאינסולין בדם – כל אלה משחקים תפקיד משמעותי בתהליך ההרזיה ובבריאות הכללית.
זוכרים את המחקר ההוא מ-2015 שפורסם ב-American Journal of Clinical Nutrition? הוא הראה שאנשים שאכלו דיאטה דלת פחמימות, עשירה בשומנים בריאים, ירדו יותר במשקל ושמרו עליו לאורך זמן, בהשוואה לאנשים שאכלו דיאטה דלת שומן, עשירה בפחמימות, למרות ששתי הקבוצות צרכו את אותה כמות קלוריות.
אסור לעשות את זה! (או לפחות, לא להגזים)
טעות נפוצה היא לנסות להגיע לבסיסיות קיצונית. הגוף שלנו צריך איזון. תזונה בסיסית מדי עלולה לגרום לחוסרים תזונתיים ולבעיות בריאותיות אחרות. המטרה היא לא להפוך לבסיסיים לחלוטין, אלא לשמור על איזון בריא.
שאלות מהקהל (הקהל שלי, לפחות)
- שירה מחיפה שואלת: "אני שומעת הרבה על מיץ לימון בבוקר. זה באמת עוזר?"
תשובה: מיץ לימון בבוקר, על קיבה ריקה, יכול לעזור לאזן את רמות ה-pH בגוף ולעורר את מערכת העיכול. אבל לא להגזים! כוס אחת מספיקה.
- דני מתל אביב שואל: "אני אוכל הרבה בשר. האם אני חייב להפסיק לגמרי?"
תשובה: ממש לא! בשר הוא מקור מצוין לחלבון ולחומרים מזינים חשובים. אבל נסו לצמצם את הכמות ולשלב יותר ירקות ופירות בתזונה שלכם.
- רותי מירושלים שואלת: "מה לגבי קפה? הוא חומצי או בסיסי?"
* תשובה: קפה הוא חומצי, אבל ההשפעה שלו על רמות ה-pH בגוף היא מינורית יחסית. מה שחשוב יותר זה הכמות שאתם שותים והתוספות שאתם שמים בו (סוכר, חלב).
ניסוי קצר: שבוע של איזון
אני מזמין אתכם לניסוי קצר של שבוע: נסו להגדיל את צריכת הירקות והפירות (בעיקר ירוקים), לצמצם מזונות מעובדים וסוכרים, ולשתות יותר מים. שימו לב איך אתם מרגישים. האם יש שינוי ברמות האנרגיה שלכם? בעיכול? במצב הרוח?
הנה כמה המלצות מעשיות:
- שתו כוס מים עם לימון סחוט טרי בבוקר.
- הוסיפו ירקות ירוקים לכל ארוחה (סלט, ירקות מאודים, שייק ירוק).
- החליפו את הלחם הלבן בלחם מלא.
- צמצמו את צריכת הסוכרים והממתקים.
- הקפידו על שתייה מספקת של מים לאורך היום.
סיום: האם האשליה היא בעצם המציאות?
אני עדיין לא יודע אם כל מה שאני חושב על חומציות-בסיסיות נכון ב-100%. אבל מה שאני כן יודע זה שהתזונה שלנו משפיעה עלינו הרבה יותר ממה שאנחנו חושבים. היא משפיעה על האנרגיה שלנו, על מצב הרוח שלנו, על הבריאות שלנו ועל תהליך ההזדקנות שלנו.
החודש הקרוב אני מתכנן להעמיק את המחקר שלי בנושא, ולבדוק את ההשפעה של תזונה בסיסית על רמות הדלקת בגוף. אעדכן כאן בהמשך...
אולי בפעם הבאה ניגע בנושא של השפעת הסטרס על רמות ה-pH בגוף.
אני מזמין אתכם להגיב ולשתף את הניסיון שלכם. האם אתם מרגישים הבדל כשאתם אוכלים יותר ירקות ופירות? האם ניסיתם דיאטה בסיסית? אשמח לשמוע!
