היי, חברים! תפסו כוס תה (או מרק עצמות, כמובן!) ובואו נדבר על קולגן. אבל לא הקולגן הזה שמוכרים לכם בקפסולות מצועצעות, אלא הדבר האמיתי - מרק עצמות, הגרסה המושקעת.

פתיחה: הפעם ההיא שסבתא צדקה

זוכרים את ימי שישי בצהריים אצל סבתא? ריח משכר של בישולים אינסופיים, והמרק הזה... תמיד היה שם מרק. בטח שמעתם את סבתא אומרת "זה בשביל הבריאות, ילד!" (או משהו דומה). אני זוכר את עצמי מתגלגל עיניים, אבל עכשיו, כאחד שמבלה שעות מול מחקרים מדעיים, אני מבין כמה היא צדקה.

אבל רגע, מה הקטע עם המרק עצמות הזה? ולמה בכלל צריך קולגן?

גוף המאמר: פענוח סודות המרק

אז, מה זה בעצם מרק עצמות? בגדול, מדובר בבישול איטי וממושך של עצמות (בקר, עוף, דגים) במים, עם ירקות, עשבי תיבול, ולרוב גם חומץ. התהליך הזה גורם לעצמות לשחרר מינרלים, חומצות אמינו, וכן - את הקולגן הנכסף.

למה קולגן חשוב?

תחשבו על קולגן בתור הדבק שמחזיק את הגוף שלנו ביחד. הוא מרכיב חיוני בעור, בשיער, בציפורניים, במפרקים, במעיים – בקיצור, כמעט בכל מקום! ככל שאנחנו מתבגרים, הגוף מייצר פחות קולגן, וזה מתחיל לבוא לידי ביטוי בקמטים, כאבי מפרקים, ובעיות עיכול.

אנקדוטה אישית: לפני כמה שנים התחלתי לסבול מכאבי ברכיים מטרידים. ניסיתי הכל – פיזיותרפיה, תוספים, משחות. שום דבר לא עזר באמת. ואז, מתוך ייאוש, חזרתי למרק העצמות של סבתא (עם טוויסט מודרני, כמובן!). אחרי כמה שבועות, הכאבים התחילו להרגע.

הנוסחה המנצחת: כך מכינים מרק עצמות קולגן משודרג

אוקיי, עכשיו לחלק הטכני. איך מכינים את המרק העצמות האולטימטיבי?

1. העצמות: השתמשו בעצמות איכותיות, רצוי אורגניות. עצמות בקר, עוף (רגליים ועור), או אפילו דגים (ראשים ועצמות) יעבדו מצוין. אני אוהב לשלב עצמות מח עצם (עשירות בחומרים מזינים) עם עצמות מפרקים (יותר קולגן).

2. חומץ: אל תוותרו על החומץ! הוא עוזר לשחרר מינרלים מהעצמות. כף חומץ תפוחים אורגני תספיק.

3. ירקות: בצל, גזר, סלרי – הירקות הקלאסיים מוסיפים טעם וערך תזונתי. אפשר להוסיף גם שום, ג'ינג'ר, ופטריות.

4. מים: מכסים את העצמות והירקות במים מסוננים.

5. בישול איטי: זה החלק הכי חשוב! מבשלים על אש קטנה (או בסיר לחץ) למשך 12-24 שעות (לעוף) או 24-48 שעות (לבקר). ככל שמבשלים יותר, כך משחררים יותר קולגן.

6. סינון: מסננים את המרק דרך מסננת דקה. זורקים את העצמות והירקות (או משתמשים בהם לקומפוסט).

7. אחסון: מצננים את המרק ומאחסנים במקרר (עד שבוע) או במקפיא (עד שלושה חודשים).

טיפ קטן ממני: לפני הבישול, כדאי לקלות את העצמות בתנור (ב-200 מעלות צלזיוס) למשך 20-30 דקות. זה משפר את הטעם של המרק.

מה אומר המדע?

מחקרים מראים שמרק עצמות יכול להועיל לבריאות המפרקים, העור, והמעיים. לדוגמה, מחקר שפורסם בכתב העת Osteoarthritis and Cartilage הראה שצריכת קולגן מפחיתה כאבי מפרקים בקרב ספורטאים. אמנם המחקרים עדיין ראשוניים, אבל התוצאות מבטיחות.

ציטוט שווה: "תזונה היא הבסיס לבריאות טובה." (היפוקרטס, אבי הרפואה) – הסבתות ידעו את זה כבר לפני אלפי שנים!

מיתוס נפוץ: "כל הקולגן זה אותו דבר"

לא נכון! יש סוגים שונים של קולגן, והם מגיעים ממקורות שונים. קולגן מסוג 1 ו-3 מצויים בעיקר בעור ובשיער, בעוד קולגן מסוג 2 חשוב לבריאות המפרקים. מרק עצמות מכיל תערובת של סוגי קולגן שונים, מה שהופך אותו למוצר מזין ומגוון.

אסור לעשות את זה!

אל תוסיפו יותר מדי מלח! תנו למרק להתבשל קודם, ואז תתקנו תיבול לפי הטעם.

שאלות מהקהל (בדויות, אבל מייצגות):

שירלי מחיפה: "אני צמחונית. יש לי תחליף למרק עצמות?" – ת: אפשר להכין מרק ירקות עשיר עם אצות קומבו ופטריות שיטאקי. הוא לא יספק את אותו סוג קולגן, אבל הוא יהיה עשיר במינרלים וחומרים מזינים אחרים.

דני מתל אביב: "אפשר להוסיף תבלינים אחרים?" – ת: בטח! רוזמרין, טימין, פלפל שחור – הכל הולך! פשוט תתחילו עם כמויות קטנות ותטעמו.

ספקנות בריאה: הקטע הזה עם הקלוריות

שמעתי לא מעט אנשים אומרים שמרק עצמות הוא "סתם מים". שטויות! נכון, הוא לא עשיר בקלוריות, אבל הוא עשיר בחומרים מזינים חיוניים. במקום לספור קלוריות, תתרכזו באיכות המזון שאתם אוכלים. תזונה היא הרבה יותר מסתם מספרים.

סיום: מחשבות פתוחות

אני עדיין לומד על הקשר המורכב בין תזונה לבריאות. מה שאני יודע בוודאות זה שמרק עצמות הוא תוספת מזינה וטעימה לתזונה היומיומית שלי. אני עדיין מנסה להבין איך למקסם את כמות הקולגן במרק, ואם יש הבדל משמעותי בין סוגי העצמות השונים.

אני מתכנן לנסות בחודש הקרוב לבשל מרק עצמות עם עצמות דגים בלבד (אני שומע שזה מעולה לעור), ואעדכן כאן בהמשך.

אולי בפעם הבאה ניגע בשילוב מרק עצמות בתזונה קטוגנית.

אשמח לשמוע את הניסיון שלכם עם מרק עצמות! שתפו בתגובות!