היי, אני אורי, ולפני כמה חודשים, כשהבטתי בתוצאות בדיקות הדם שלי (כן, אני מאלה שעושים בדיקות דם בתדירות מטרידה), משהו צרם לי. סמני הדלקת היו גבוהים מהרגיל. אני, שאוכל "בריא" כביכול, רץ, עושה יוגה... איך זה יכול להיות? זה גרם לי לחשוב מחדש על הכל.
ואז נזכרתי בסבתא שרה. סבתא שרה, שתמיד נהגה לומר "התבלינים הם התרופות של העתיד". היא לא היתה מדענית, אבל האינטואיציה שלה תמיד הדהימה אותי. היא היתה מטגנת בצל עם כורכום ופפריקה שעות, לא ידעתי למה, אבל עכשיו אני חושב שהבנתי... בואו נחקור יחד את עולם התבלינים ואריכות החיים, מבלי להסתמך רק על ה"אמיתות" המקובלות. מי אמר שספירת קלוריות זה כל הסיפור?
גנטיקה, תבלינים והסוד של הכורכום: סיפור על סבתא שרה
נתחיל בכוכב הבלתי מעורער – הכורכום. סבתא שרה הייתה מוסיפה כורכום לכל דבר, החל ממרק עוף ועד לתה צמחים. אני זוכר שבתור ילד זה היה קצת מוזר לי, אבל היום אני מבין את החוכמה שמאחורי זה.
מחקרים מראים (ואני חושב שקראתי על זה במקור ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry, אבל אני לא בטוח במאה אחוז) שהכורכומין, הרכיב הפעיל בכורכום, יכול ממש "להדליק" גנים שאחראים על תיקון DNA והגנה מפני נזקים חמצוניים. במילים אחרות, הוא עוזר לגוף לתקן את עצמו ברמה התאית. זה כמו לתת למנוע שלכם שמן איכותי במיוחד, שישמור עליו לאורך זמן. אתם מבינים את הדימוי, נכון?
אבל הנה הקאץ': הכורכומין לא נספג טוב בגוף. אז מה עושים? סבתא שרה ידעה! היא תמיד שילבה את הכורכום עם פלפל שחור. הפלפל השחור מכיל פיפרין, שמגביר את הספיגה של הכורכומין במאות אחוזים! זה כמו לתת לכורכום "טרמפ" ישיר למחזור הדם.
אני זוכר ששאלתי את ד"ר רונית אגמון, מומחית לתזונה פונקציונלית, על זה, והיא אמרה משהו בסגנון: "אורי, תזכור, התזונה היא לא רק מה אתה אוכל, אלא מה הגוף שלך סופג". נקודה למחשבה, לא?
קינמון, ציפורן והקסם של התבלינים המתוקים
אוקיי, בואו נעבור לתבלינים המתוקים. קינמון וציפורן, למשל. הם לא רק נותנים טעם נהדר לעוגות ולתבשילים חגיגיים, אלא גם עוזרים לייצב את רמות הסוכר בדם. אני זוכר שכשקראתי מחקר על זה (אני חושב שזה היה בפודקאסט של ד"ר רותם שטרקמן, אבל אל תתפסו אותי במילה), לקח לי זמן להבין את המשמעות של זה.
רמות סוכר גבוהות בדם גורמות לנזק לתאים ולדלקת כרונית – שני גורמים מרכזיים בהזדקנות מואצת. קינמון וציפורן עוזרים לשמור על רמות סוכר יציבות, ובכך מונעים את הנזקים האלה. זה כמו לשים "בלמים" על תהליך ההזדקנות.
אבל רגע, יש עוד! קינמון גם מכיל נוגדי חמצון חזקים במיוחד, שעוזרים להגן על התאים מפני נזקים. אז בפעם הבאה שאתם מכינים קפה, אל תשכחו להוסיף קצת קינמון. זה לא רק טעים, זה גם בריא!
הל, ג'ינג'ר ורוזמרין: השלישייה הסודית של אריכות ימים
הל, ג'ינג'ר ורוזמרין הם שלושה תבלינים שאני גיליתי לאחרונה את הכוחות שלהם. ההל, עם הטעם האקזוטי שלו, מסייע לעיכול תקין ומפחית נפיחות – וזה חשוב במיוחד ככל שאנחנו מתבגרים. ג'ינג'ר, אני חייב להודות, לא תמיד הייתי חובב שלו, אבל אחרי שהתחלתי להוסיף אותו לשייקים ולמרקים, הרגשתי שיפור משמעותי ברמות האנרגיה שלי. ורוזמרין? רוזמרין הוא כבר סיפור אחר לגמרי.
רוזמרין ידוע ביכולתו לשפר את הזיכרון והריכוז. מחקרים (ששמעתי עליהם בשיחה אקראית עם חבר, לא זוכר איפה בדיוק) מראים שהוא מכיל חומרים פעילים שמגנים על תאי המוח מפני נזקים. אני עדיין לא לגמרי משוכנע שהם בדקו את כל המשתנים הרלוונטיים, אבל מה שבטוח – רוזמרין הוא תבלין מדהים.
איך לשלב את התבלינים בתזונה היומיומית שלכם (וטיפ קטן ממני)
אז איך משלבים את כל התבלינים האלה בתזונה היומיומית? קודם כל, אל תפחדו לנסות! תוסיפו כורכום למרק, קינמון לקפה, ג'ינג'ר לשייק... פשוט תתחילו להתנסות ולראות מה עובד בשבילכם.
אבל הנה טיפ קטן ממני: תכינו לעצמכם "תערובת תבלינים אנטי-אייג'ינג". אני מערבב כורכום, פלפל שחור, קינמון, ג'ינג'ר, הל ורוזמרין, ושומר את התערובת בצנצנת זכוכית. ואז אני פשוט מוסיף כפית מהתערובת הזאת לכל דבר שאני מכין – מרקים, תבשילים, סלטים... זה פשוט וקל, וזה דרך נהדרת להבטיח שאתם מקבלים את כל היתרונות של התבלינים האלה.
אני עדיין חושב על זה... האם זה באמת יכול לעשות את ההבדל? אני לא בטוח. אבל מה שבטוח – זה טעים, זה בריא, וזה מזכיר לי את סבתא שרה. ואם סבתא שרה צדקה, אז אני בדרך הנכונה. החודש הבא אני מתכנן לעשות ניסוי תזונתי קצר של שבוע ולראות אם יש שינוי בסמני הדלקת שלי. אם מישהו ניסה את השיטה הזאת, אשמח לשמוע! לא הספקתי אפילו לגעת בנושא של תימין, אבל אולי בפעם הבאה.
