ביום שלישי שעבר, בזמן שהכנתי חביתה לבנות שלי לפני בית הספר, משהו עצר אותי. עמדתי עם הביצים ביד, ופתאום עלתה לי שאלה טורדנית לראש: האם אני מאכילה אותן במשהו שמקדם את הבריאות שלהן, או שאני בעצם מאיצה את תהליך ההזדקנות שלהן בלי לדעת? שנים אמרו לנו שביצים זה כולסטרול, שזה לא בריא, ושצריך לצמצם. אבל אז התחלתי לחקור…
ובכן, חברים, זה הזמן לשנות את כל מה שחשבתם שאתם יודעים על ביצים.
הביצה: יותר ממה שחשבתם
הרשו לי להציג בפניכם את הביצה – יצור קטן, עגול ומלא פוטנציאל. אבל מעבר לפשטות החיצונית, מסתתרת מעצמה של חומרים מזינים שיכולים להשפיע באופן משמעותי על הבריאות שלנו, ובמיוחד על האופן שבו אנחנו מזדקנים.
אז למה בעצם ביצים? זה פשוט: הן עשירות בחלבון איכותי, ויטמינים (A, D, E, B12) ומינרלים (סלניום, אבץ), אבל יש כמה נקודות שחשוב להבין. לפני כמה שנים, דודה שלי סיפרה לי שהיא אוכלת 3 ביצים כל בוקר ואמרה שזה סוד האנרגיה שלה. בהתחלה חשבתי שהיא קצת משוגעת, אבל אז התחלתי לחקור את הנושא לעומק.
שמעתי את הנוירולוג ד"ר דיוויד פרלמוטר בפודקאסט שלו, והופתעתי לגלות שמחקרים מראים שביצים יכולות דווקא להעלות את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) ולהוריד את רמות הטריגליצרידים. מחקר שפורסם ב-American Journal of Clinical Nutrition הראה שאנשים שאכלו ביצה אחת ביום לא העלו את הסיכון שלהם למחלות לב. אז מה קורה פה בעצם?
אבל שימו לב – לא כדאי לטגן ביצים בשמן צמחי מעובד כמו שמן סויה או תירס, כי זה יכול לגרום לדלקת בגוף ולהפוך את הביצה לבריאה פחות. טעות נפוצה היא לחשוב שכל השמנים זהים – שמן זית כתית מעולה או שמן קוקוס הם אופציות הרבה יותר טובות.
שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם חשוב מאיפה הביצים מגיעות? אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים. התשובה היא חד משמעית כן! ביצי חופש או ביצים אורגניות מכילות לרוב יותר ויטמינים וחומרים מזינים, מכיוון שהתרנגולות ניזונות מתזונה טבעית יותר.
המיתוסים על ביצים וכולסטרול
במשך שנים, ביצים הואשמו בעלייה ברמות הכולסטרול וקידום מחלות לב. אבל מה אם כל מה שידענו היה שגוי? מחקרים מראים שכולסטרול תזונתי (הכולסטרול שאנחנו אוכלים) משפיע פחות על רמות הכולסטרול בדם ממה שנהוג לחשוב. הכולסטרול בגוף מיוצר בעיקר על ידי הכבד, ותזונה עשירה בסוכרים ופחמימות מעובדות משפיעה יותר על ייצור הכולסטרול השלילי (LDL) מאשר צריכת ביצים.
אחת השאלות שאני שומעת הכי הרבה היא: "האם אנשים עם כולסטרול גבוה צריכים להימנע מביצים?". התשובה היא לא בהכרח. רוב האנשים יכולים לאכול ביצה אחת ביום בלי בעיה. כמובן, תמיד כדאי להתייעץ עם רופא או דיאטנית, במיוחד אם יש לכם היסטוריה משפחתית של מחלות לב.
ביצים: מצעירות או מזקינות? המדע מדבר
אז האם ביצים עוזרות לנו להצעיר או להזדקן מהר יותר? כאן נכנסים לתמונה כמה מרכיבים מדהימים שמצויים בביצה:
- נוגדי חמצון: ביצים מכילות נוגדי חמצון כמו לוטאין וזיאקסנטין, שמגנים על העיניים מפני נזקי חמצון ומפחיתים את הסיכון לקטרקט וניוון מקולרי הקשור לגיל.
- חלבון: חלבון איכותי הוא חיוני לשמירה על מסת שריר, שהולכת ופוחתת עם הגיל. ביצים מספקות את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף צריך לבניית שרירים.
- כולין: רכיב תזונתי חשוב לתפקוד המוח ולזיכרון. מחקרים מראים שצריכה מספקת של כולין יכולה לשפר את הזיכרון ואת התפקוד הקוגניטיבי בגיל מבוגר.
בקיצור, ביצים, כחלק מתזונה מאוזנת, יכולות לתרום לתהליך ההזדקנות הבריא.
טיפים מעשיים: איך לשלב ביצים בתזונה בצורה נכונה?
1. בחרו ביצים איכותיות: העדיפו ביצי חופש או ביצים אורגניות.
2. הכינו ביצים בדרכים בריאות: ביצים קשות, ביצים עלומות או חביתה בשמן זית הן אופציות מצוינות. הימנעו מטיגון בשמנים צמחיים מעובדים.
3. שלבו ביצים בארוחות שונות: ביצים יכולות להיות תוספת נהדרת לארוחת בוקר, צהריים או ערב.
4. הקשיבו לגוף שלכם: אם אתם מרגישים לא טוב אחרי אכילת ביצים, התייעצו עם רופא או דיאטנית.
ניסוי קטן: שבוע של ביצים
אני מזמינה אתכם לנסות את הניסוי הבא: למשך שבוע, שלבו ביצה אחת (או שתיים קטנות) בתזונה היומית שלכם, ותשימו לב איך אתם מרגישים. שימו לב לרמות האנרגיה, מצב הרוח, ותחושת השובע.
- יום 1: חביתה עם ירקות לארוחת בוקר.
- יום 2: ביצה קשה בסלט ירקות גדול בצהריים.
- יום 3: שקשוקה לארוחת ערב.
- יום 4: ביצה עלומה על טוסט מחיטה מלאה עם אבוקדו.
- יום 5: פריטטה ירקות בתנור.
- יום 6: ביצה עין מעל מרק ירקות.
- יום 7: חביתה עם גבינה צהובה מעל לחם שיפון.
אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסתה את השיטה – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכננת לנסות להכין מיונז ביתי עם ביצי חופש ולראות אם הטעם והמרקם משתנים, ואעדכן כאן בהמשך… אולי בפעם הבאה ניגע בחשיבות של שומנים בריאים בתזונה שלנו.
