ביום שלישי שעבר, בזמן שהכנתי סלט עמוס בירקות שוק צבעוניים (טוב נו, בעיקר עגבניות ומלפפונים, אבל היי, ניסיתי!), תפסתי את עצמי תוהה: למה בעצם אני כל כך מקפידה על שמן זית כתית מעולה? זה רק טרנד יקר, או שיש פה משהו מעבר לטעם המשובח?

האמת, פעם חשבתי ששמן זית זה שמן זית, העיקר שיהיה "בריא". אבל אז התחלתי לקרוא קצת יותר לעומק על חומצות שומן, והבנתי שנכנסתי לעולם מטורף של מדע וחוכמה עתיקה, שבו הטעויות הכי קטנות בתזונה יכולות להאיץ את תהליך ההזדקנות שלנו, בלי שנשים לב בכלל.

אז בואו נצלול פנימה, בלי להסתבך יותר מדי במונחים כימיים משעממים, ונבין מה הסיפור הגדול עם חומצות השומן, למה הרופאים לפעמים טועים, ואיך אנחנו יכולים להאט את השעון הביולוגי שלנו בעזרת כמה שינויים קטנים במטבח.

מה זה בכלל חומצת שומן ולמה זה חשוב?

דמיינו לעצמכם מכונית ספורט יוקרתית, אבל במקום דלק איכותי, אתם ממלאים אותה בסולר זול. מה יקרה? המנוע יתחיל לגמגם, יעשן, ובסוף פשוט יתקלקל. הגוף שלנו דומה למכונית הזו, וחומצות השומן הן הדלק שלו. הן מרכיבות את מעטפת התאים שלנו, משפיעות על פעילות הורמונלית, תומכות בתפקוד המוח, ומסייעות בספיגת ויטמינים חיוניים. בקיצור, הן חשובות בטירוף.

יש שלושה סוגים עיקריים של חומצות שומן:

• חומצות שומן רוויות: נמצאות בעיקר במזונות מהחי כמו בשר אדום וחמאה, אבל גם בשמן קוקוס. שנים רבות נחשבו לאויב מספר אחת, אבל מחקרים חדשים מראים שהסיפור מורכב יותר.
• חומצות שומן חד בלתי רוויות: נמצאות בשמן זית, אבוקדו, ואגוזים. אלו נחשבות לבריאות ביותר, וידועות ביתרונותיהן למערכת הלב וכלי הדם.
• חומצות שומן רב בלתי רוויות: כוללות אומגה 3 ואומגה 6, חיוניות לבריאות אך הגוף שלנו לא יכול לייצר אותן לבד, ולכן אנחנו חייבים לקבל אותן מהמזון.

שמעתי פעם בפודקאסט של ד"ר רונדה פטריק (FoundMyFitness) שהיחס בין אומגה 6 לאומגה 3 קריטי. היא הסבירה שדיאטה מערבית טיפוסית עשירה מדי באומגה 6, מה שיכול לעודד דלקתיות בגוף ולהאיץ תהליכי הזדקנות. והאמת, זה היה רגע ה"אאוריקה!" שלי.

הטעות שהרופאים (עדיין) עושים

הטעות הנפוצה ביותר היא ההתמקדות בספירת קלוריות, במקום באיכות השומן. רופאים רבים עדיין ממליצים על דיאטות דלות שומן, מתוך מחשבה ששומן גורם להשמנה ומחלות לב. אבל מה אם נאמר לכם שסוג השומן חשוב יותר מהכמות?

לדוגמה, מחקר שפורסם ב-"The American Journal of Clinical Nutrition" הראה שאנשים שאכלו דיאטה עשירה בשומן חד בלתי רווי (שמן זית, אבוקדו) היו בריאים יותר ובעלי סיכון נמוך יותר למחלות לב, לעומת אנשים שאכלו דיאטה דלת שומן ועשירה בפחמימות מעובדות.

אבל שימו לב – לא כדאי לפחד משומן רווי לחלוטין! שומן רווי ממקורות איכותיים (כמו חמאה מפרות שאכלו עשב) יכול להיות חלק מדיאטה בריאה ומאוזנת, כל עוד הוא נצרך במידה. המפתח הוא האיזון והמקור.

המיתוס של השומן "הרע"

אחד המיתוסים הנפוצים הוא שכל השומן הרווי רע. זה לא מדויק. שומן רווי שנמצא במזונות מעובדים ומטוגנים הוא אכן מזיק, אבל שומן רווי ממקורות טבעיים יכול להיות חלק מתזונה בריאה.

חשוב להבין: ההקשר קובע.

אסור לעשות את זה! (או לפחות לא להגזים)

טעות נפוצה היא לצרוך כמויות מוגזמות של שמנים צמחיים מעובדים כמו שמן סויה, שמן תירס ושמן חמניות. השמנים האלה עשירים באומגה 6, וצריכה מוגברת שלהם עלולה להפר את האיזון העדין בין אומגה 6 לאומגה 3, ולהוביל לדלקתיות כרונית בגוף.

שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם אני צריך לוותר על כל השמנים האלה לחלוטין? אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים. התשובה היא לא בהכרח, אבל בהחלט כדאי לצמצם את הצריכה שלהם, ולהעדיף שמנים בריאים יותר כמו שמן זית כתית מעולה, שמן קוקוס ושמן אבוקדו.

שאלות מהקהל (בדויה, אבל רלוונטית)

רונית מחיפה שואלת: "אני מבולבלת! כל כך הרבה מידע סותר על שומן, מה לעשות?"

רונית, אני מבין אותך לגמרי. העצה הכי טובה שלי היא להתחיל בקטן. תנסי להחליף את השמן הביתי בשמן זית כתית מעולה, להוסיף אבוקדו לסלט, ולשלב אגוזים וזרעים בתזונה היומיומית שלך. שינויים קטנים יכולים לעשות הבדל גדול.

איך להתחיל לשנות הרגלים כבר עכשיו?

1. תבדקו את השמן שלכם: תעיפו מבט בבקבוק השמן שאתם משתמשים בו לבישול ולאפייה. אם זה שמן סויה, שמן תירס או שמן חמניות – הגיע הזמן לשדרג.

2. תתחילו לאהוב אומגה 3: שלבו דגים שמנים (סלמון, מקרל, סרדינים) בתפריט שלכם לפחות פעמיים בשבוע, או קחו תוסף אומגה 3 איכותי.

3. תכינו סלט "שמן זית משודרג": הוסיפו לשמן הזית שלכם שום כתוש, עשבי תיבול טריים (בזיליקום, אורגנו), וקצת לימון. זה ישדרג את הטעם ויוסיף נוגדי חמצון.

4. תקראו תוויות: לפני שאתם קונים מוצר מזון, תבדקו את רשימת הרכיבים. אם אתם רואים שמנים צמחיים מעובדים – תחשבו פעמיים.

אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסתה את השיטה – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכנן לנסות להגדיל את צריכת האומגה 3 שלי דרך תזונה, ואעדכן כאן בהמשך… אולי בפעם הבאה ניגע בנושא של נוגדי חמצון והשפעתם על ההזדקנות.