ביום חמישי שעבר, בדיוק כשסיימתי להכין עוגת שוקולד-צ'יפס מפנקת (נו, בשביל הילדים, באמת!), הבטתי בערימת הסוכר הלבן שנחה על השיש ותהיתי: האם אנחנו באמת מבינים את הכוח ההרסני שיש לדבר הזה? פעם חשבתי שסוכר הוא בסך הכל "קלוריות ריקות", משהו שאפשר לשרוף באימון קצר. אבל אז גיליתי שהסיפור הרבה יותר מורכב, ושמדובר ב"סוכן ביולוגי" שמאיץ את תהליכי ההזדקנות שלנו מבלי שאנחנו אפילו שמים לב.
אז למה בעצם הסוכר כל כך בעייתי? זה פשוט – הוא גורם לתהליך שנקרא גליקציה (Glycation). במילים פשוטות, מולקולות סוכר נקשרות לחלבונים ולשומנים בגוף שלנו, ויוצרות "מוצרים סופיים של גליקציה מתקדמת" (AGEs – Advanced Glycation End Products). תחשבו על זה כמו קרמל שמצפה עוף בתנור – זה נראה טעים, אבל הקרמל הזה הופך את העוף לנוקשה ושביר. אותו דבר קורה לחלבונים שלנו, כמו קולגן, שמספק גמישות לעור ולמפרקים. ככל שיש יותר AGEs, העור שלנו הופך פחות גמיש, המפרקים כואבים יותר, והדלקת הכרונית בגוף עולה.
שמעתי את ד"ר מארק היימן מדבר על זה בפודקאסט שלו, "The Doctor's Farmacy", והופתעתי לגלות שמחקרים מראים שצריכת סוכר גבוהה קשורה ישירות להופעת קמטים מוקדמים ולהחמרת מחלות כרוניות כמו סוכרת ואלצהיימר. הוא השווה את ההשפעה של תזונה עתירת סוכר על הגוף למנוע של מכונית שמקבל דלק באיכות ירודה - בטווח הקצר הכל נראה בסדר, אבל בטווח הארוך המנוע מתחיל להתקלקל ולהתבלות.
אבל שימו לב – לא כדאי לחתוך את הסוכר לחלוטין מהתפריט בלי לחשוב. הרבה אנשים עושים את הטעות הזו, במיוחד אחרי שהם קוראים מאמרים כמו זה, ומתחילים לצרוך תחליפי סוכר מלאכותיים. זה עלול להיות אפילו יותר גרוע! תחליפים רבים משפיעים על חיידקי המעי שלנו ועלולים לשבש את האיזון המטבולי.
שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם כל הסוכרים אותו דבר? התשובה היא לא. סוכר מעובד (כמו סוכרוז או פרוקטוז גבוה) גרוע יותר מסוכר טבעי שמגיע מפירות או ירקות. אבל גם עם פירות צריך להיזהר – כמו שאומרים, "הכל עניין של מינון".
אסור לעשות את זה!
טעות נפוצה היא להסתמך רק על ספירת קלוריות. זה נכון שקלוריות חשובות, אבל מקור הקלוריות משנה מאוד. 100 קלוריות מסוכר מעובד ישפיעו על הגוף שלך בצורה שונה לחלוטין מ-100 קלוריות משמן זית או מאבוקדו. הגוף שלנו הוא לא מכונה פשוטה, הוא מערכת מורכבת של תהליכים ביוכימיים שמגיבים אחרת למקורות אנרגיה שונים.
שאלות מהקהל (בדויות):
- אבי מחיפה שואל: "אני מכור למתוק! איך אני יכול להפחית את צריכת הסוכר שלי?"
תשובה: תתחיל בהדרגה. במקום לשתות שתייה ממותקת, תנסה מים עם לימון או תה צמחים לא ממותק. תבדוק תוויות מזון ותחפש סוכר "חבוי" במזונות מעובדים.
- דנה מתל אביב שואלת: "האם פירות יבשים זה בסדר?"
תשובה: במידה. פירות יבשים מכילים סוכר מרוכז, ולכן חשוב לצרוך אותם במתינות.
- שיר מבאר שבע שואלת: "יש לי חשק עז למתוק אחרי ארוחת הצהריים, מה אפשר לעשות?"
* תשובה: נסי להוסיף שומנים בריאים וחלבונים לארוחה, הם יסייעו לתחושת שובע לאורך זמן ולמניעת חשקים.
אז מה אפשר לעשות? הנה ניסוי קצר שאתם יכולים לעשות כבר השבוע: במשך שבעה ימים, נסו להפחית משמעותית את צריכת הסוכר המעובד שלכם. זה אומר לוותר על משקאות ממותקים, חטיפים מתוקים, מאפים מעובדים ורטבים עתירי סוכר. במקום זאת, תתמקדו במזונות טבעיים ומלאים כמו ירקות, פירות (במידה), חלבונים רזים ושומנים בריאים. תרשמו איך אתם מרגישים – האם יש לכם יותר אנרגיה? האם העור שלכם נראה יותר זוהר? האם הכאבים במפרקים פחתו?
אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסה את השיטה – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכנן לנסות להכין גרסה דלת סוכר לעוגת השוקולד-צ'יפס האהובה, ואעדכן כאן בהמשך... אולי בפעם הבאה ניגע בתחליפי סוכר טבעיים ובאופן שבו הם משפיעים על הגוף.
