סכנה סמויה במטבח: המזון שכולם אוכלים וגורם לדלקת כרונית מזקינה

הפעם הראשונה שהבנתי משהו רציני על דלקת (וזה לא היה בבית חולים)

אני זוכרת את זה כאילו זה היה אתמול. יום שלישי, בערך בשעה ארבע אחר הצהריים. הייתי בסופר השכונתי, מנסה להבין איך מרכיבים ארוחת ערב נורמלית אחרי יום מטורף. ואז ראיתי אותה - אישה בסביבות גיל 60, עומדת מול מדף הקפואים, בוהה בשקיות הפיצה. היא נראתה מותשת, כאילו כל גרם בגופה זועק לעזרה. משהו בעיניים שלה, מן עצב כזה שקשה להסביר, גרם לי לחשוב: מה היא אוכלת? ומה אני אוכלת?

זה היה הרגע שבו התחלתי לחשוב ברצינות על הקשר בין תזונה לדלקת כרונית, על איך האוכל שאנחנו מכניסים לגוף שלנו יכול להיות מקור הכוח שלנו, אבל גם הנשק הכי הרסני שלנו. שאלתי את עצמי, רגע, אם אנחנו יודעים שלתזונה יש השפעה כל כך גדולה, למה אנחנו ממשיכים להתעלם?

דלקת כרונית: האש הקטנה שמכבה אותנו מבפנים

אז, מה זה בכלל דלקת כרונית? דמיינו מנוע של מכונית שכל הזמן עובד קשה מדי. הוא מתחמם, הוא מתאמץ, והוא מתחיל להתקלקל. אותו דבר קורה בגוף שלנו כשיש דלקת כרונית - מערכת החיסון שלנו נמצאת במצב של כוננות מתמדת, תוקפת את הגוף שלנו במקום להגן עליו.

עכשיו, יש הבדל בין דלקת "טובה" לדלקת "רעה". דלקת חריפה היא כמו צוות כיבוי אש שמגיע לכבות שריפה - היא מגיעה, עושה את העבודה, והולכת. אבל דלקת כרונית היא כמו מדורה קטנה שתמיד דולקת ברקע, לא מספיק חזקה כדי להפיל אותנו מיד, אבל מספיק חזקה כדי לשחוק אותנו לאט לאט.

אבל למה זה קורה? גורמים רבים יכולים לתרום לדלקת כרונית, ביניהם מתח נפשי, חוסר שינה, עישון, וחשיפה לרעלים סביבתיים. אבל, במרבית המקרים, האשם העיקרי הוא – ניחשתם נכון – תזונה.

האוכל שגורם לדלקת: מי האשם המרכזי?

נתחיל מהשחקן הראשי: הסוכר המעובד. כן, אני יודעת שאתם שומעים את זה כל הזמן, אבל זה באמת נכון. צריכה מוגברת של סוכר גורמת לעלייה ברמות הסוכר בדם, מה שמעורר תגובה דלקתית חזקה בגוף. דמיינו את זה כמו להוסיף שמן למדורה – היא רק תגדל ותתפשט.

"גיליתי לאחרונה שמשקאות ממותקים היו חלק משמעותי מהתזונה שלי. לא הבנתי כמה נזק הם גורמים עד שהתחלתי להרגיש שינוי משמעותי בגוף שלי אחרי שהפסקתי."

ומה לגבי שומן טראנס? השומן הזה, שנמצא בעיקר במזונות מעובדים, ידוע לשמצה ביכולתו להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהוריד את רמות הכולסטרול הטוב (HDL), מה שתורם משמעותית לדלקת ולסיכון למחלות לב.

טעות נפוצה: הרבה אנשים חושבים שאם הם "רק" אוכלים ג'אנק פוד פעם בשבוע, הם בסדר. אבל האמת היא שגם כמויות קטנות של מזון מעובד באופן קבוע יכולות להשפיע לרעה על הבריאות שלנו.

אבל חכו רגע, זה לא רק הסוכר והשומן. גם גלוטן יכול להיות בעייתי עבור אנשים מסוימים. הגלוטן, חלבון שנמצא בחיטה, שיפון ושעורה, עלול לגרום לתגובה דלקתית במעיים אצל אנשים עם רגישות לגלוטן או צליאק.

אז מה אוכלים?! (ולמה ספירת קלוריות זה שטויות)

אוקיי, עכשיו כשברור מה לא לאכול, בואו נדבר על מה כן. התזונה שלנו צריכה להיות מבוססת על מזונות אנטי-דלקתיים, כלומר מזונות שמסייעים להפחית את הדלקת בגוף.

הנה כמה כוכבים:

• פירות וירקות: עשירים בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים. במיוחד פירות יער, עלים ירוקים כהים, וירקות מצליבים (כמו ברוקולי וכרובית).
• שומנים בריאים: כמו שמן זית, אבוקדו, אגוזים וזרעים. השומנים האלה מספקים חומצות שומן חיוניות שמסייעות להפחית דלקת.
• דגים שמנים: כמו סלמון, טונה ומקרל. עשירים באומגה 3, חומצות שומן חיוניות עם תכונות אנטי-דלקתיות חזקות.
• תבלינים: כמו כורכום, ג'ינג'ר וקינמון. מכילים תרכובות פעילות שמסייעות להפחית דלקת.

ומה לגבי ספירת קלוריות? לדעתי האישית (ובעיני הרבה חוקרים) מדובר בשטויות. הגוף שלנו הוא לא תנור ששורף קלוריות באופן אחיד. הוא מערכת מורכבת שמושפעת ממגוון גורמים, כמו הורמונים, חיידקי מעיים וגנטיקה. במקום לספור קלוריות, עדיף להתמקד באיכות המזון שאנחנו אוכלים.

ניסוי תזונתי קצר: שבוע של אנטי-דלקת

אני מציעה לכם ניסוי קטן: שבוע של תזונה אנטי-דלקתית.

הנה ההנחיות:

1. הסירו סוכר מעובד: משקאות ממותקים, ממתקים, עוגות, עוגיות.

2. הגבילו מזון מעובד: ג'אנק פוד, מזון מהיר, חטיפים מעובדים.

3. הוסיפו פירות וירקות: לפחות 5 מנות ביום.

4. החליפו שומנים לא בריאים בשומנים בריאים: שמן זית כתית מעולה, אבוקדו, אגוזים וזרעים.

5. שתו מים: לפחות 8 כוסות ביום.

6. תשנו טוב: 7-8 שעות שינה בלילה.

בסוף השבוע, שימו לב איך אתם מרגישים. האם יש לכם יותר אנרגיה? האם אתם ישנים טוב יותר? האם הכאבים שלכם פחתו?

אז מה הלאה?

האמת? אני עדיין לומדת. אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון עבור הגוף שלי. אבל אני יודעת דבר אחד: תזונה היא כלי רב עוצמה. היא יכולה להיות מקור הכוח שלנו, או הנשק הכי הרסני שלנו.

ואתם? האם אתם מוכנים לקחת אחריות על הבריאות שלכם? האם אתם מוכנים לעשות שינויים קטנים שיכולים לעשות הבדל גדול?

אני מזמינה אתכם לשתף אותי בתגובות שלכם, בחוויות שלכם. אולי בפעם הבאה נדבר על הקשר בין חיידקי המעיים לדלקת כרונית.