הפתיחה: הטוסט ששינה לי את החיים (כמעט)

ביום רביעי שעבר, בול ב-7:30 בבוקר, כשהייתי עסוק בלנסות לפענח את הציור החדש של הבן שלי על המקרר (אני חושב שזה חייזר רוקד, אבל אני לא בטוח), קרתה לי התגלות. הכנתי טוסט. כן, טוסט. אבל לא סתם טוסט – טוסט עם שמן זית. בדרך כלל אני חוטף משהו מהיר, אבל הבוקר הזה הרגשתי קצת יותר... גורמה.

שמתי לב שהבקבוק שמן זית "הרגיל" כמעט ריק, אז שלפתי בקבוק כתית מעולה מכבישה קרה שקיבלתי במתנה. אחרי הביס הראשון, חשבתי לעצמי: "אוקיי, זה טעים יותר, אבל זה באמת שווה את ההייפ?" ואז התחלתי לחשוב – מה באמת ההבדל בין שני סוגי השמן האלה? והאם הבחירה הזו באמת משפיעה על הבריאות שלנו, ואולי אפילו, איך שאומרים, על ה"תוחלת חיים" שלנו?

בדיוק כשעמדתי לשקוע בבור של גוגל סקולר, הבן שלי משך לי במכנס. חייזרים רוקדים קודמים לכל, אבל השאלה נשארה לי בראש: האם שמן זית כתית מעולה באמת יכול להוסיף לנו שנים לחיים? בואו ננסה לפצח את זה ביחד.

אז מה ההבדל, לעזאזל? (ולמה זה משנה)

אז למה בעצם שמן זית כתית מעולה נחשב ל"מלך השמנים"? זה פשוט יחסית – אבל יש כמה נקודות שחשוב להבין:

• כבישה קרה: תהליך הפקת השמן הזה שומר על הטמפרטורה נמוכה (מתחת ל-27 מעלות צלזיוס). למה זה חשוב? כי חום גבוה יכול להרוס חלק מהנוגדי חמצון והחומרים המזינים שנמצאים בשמן.
• חומציות נמוכה: שמן זית כתית מעולה חייב להיות בעל חומציות נמוכה מאוד (פחות מ-0.8%). חומציות גבוהה יותר מעידה על איכות פחותה ועל פגמים בשמן.
• טעם וריח: שמן זית כתית מעולה צריך להיות בעל טעם וריח פירותיים, נעימים וברורים. שמן שמרגיש "מעופש" או "תעשייתי" כנראה לא עומד בסטנדרטים.

שמעתי את זה בפודקאסט של ד"ר רונדה פטריק (FoundMyFitness), והופתעתי לגלות שמחקרים מראים שצריכה קבועה של שמן זית כתית מעולה יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב, סרטן ואפילו אלצהיימר! אבל שימו לב – לא כדאי להשתמש בשמן זית כתית מעולה לטיגון בחום גבוה, כי זה יכול לפגוע באיכות השמן ולגרום לו להתחמצן.

שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם כל שמן זית כתית מעולה באמת שווה את המחיר? אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים.

אנקדוטה קטנה מהדודה רחל (וטיפ מנצח)

אני זוכר את דודה רחל שלי, אישה חכמה ודייקנית, תמיד אומרת: "ילד, בשמן זית לא חוסכים!" היא הייתה טועמת שמן זית כמו יין, מסתובבת איתו בפה ונותנת הערכה מקצועית. היא לימדה אותי טיפ מנצח: כדי לבדוק אם שמן זית הוא באמת כתית מעולה, שימו מעט ממנו על היד, חממו אותו קצת ושפשפו. אם אתם מרגישים ריח פירותי חזק – סימן שהוא איכותי. אם לא, כנראה שאתם משלמים יותר מדי על משהו פחות טוב.

מיתוסים ושקרים קטנים על שמן זית (שחשוב לנפץ)

אחד המיתוסים הנפוצים הוא ש"שמן זית בהיר הוא שמן זית קל". זה ממש לא נכון! הצבע של שמן הזית לא מעיד על איכותו או על תכולת הקלוריות שלו. הוא תלוי בסוג הזיתים ובזמן הקטיף. מה שחשוב זה הטעם והריח, ולא הצבע.

"אסור לעשות את זה!" (טעות נפוצה במסעדות)

טעות נפוצה שאני רואה במסעדות (וגם אצל לא מעט אנשים בבית) היא להשתמש בשמן זית כתית מעולה לטיגון עמוק. זה חבל! חבל על השמן, חבל על הטעם וחבל על הבריאות. שמן זית כתית מעולה מתאים לתיבול סלטים, טבילת לחם, או בישול קצר בחום נמוך. לטיגון, עדיף להשתמש בשמנים בעלי נקודת עישון גבוהה יותר, כמו שמן אבוקדו או שמן קוקוס.

שאלות מהקהל (הבדוּי, אבל מעניין!)

אורית מחיפה שואלת: "האם אפשר לשמור שמן זית במקרר?"

תשובה: אפשר, אבל זה לא מומלץ. קירור השמן עלול לגרום לו להתעבות ולהפוך לעכור. הכי טוב לשמור אותו במקום קריר וחשוך, בטמפרטורת החדר.

דניאל מתל אביב שואל: "מה ההבדל בין שמן זית אורגני ללא אורגני?"

תשובה: שמן זית אורגני מופק מזיתים שגודלו ללא חומרי הדברה או דשנים כימיים. אם אתם מודאגים לגבי חומרי הדברה, שמן זית אורגני הוא בחירה טובה יותר.

סיום: מסע אישי (וגם שלכם?)

אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסה לעשות ניסוי של שבוע עם שמן זית כתית מעולה בלבד – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכנן לנסות להחליף את כל השמנים שלי בשמן זית כתית מעולה (למעט טיגון, כמובן!), ולראות אם אני מרגיש שינוי באנרגיה או במצב הרוח שלי. אעדכן כאן בהמשך... אולי בפעם הבאה ניגע בנושא של השפעת שמן הזית על העור והשיער. בינתיים, שיהיה לכם טעים ובריא!