ביום חמישי שעבר, בזמן שהכנתי שקשוקה לפיצקי שלי, הבן שלי, שמנסה לברוח מכל דבר שקשור למטבח, הוא שאל אותי שאלה מוזרה: "אמא, מה הקטע עם המרק עצמות הזה שאת כל הזמן מכינה? זה באמת עוזר למשהו או שזה סתם טרנד?" שאלה מצוינת, פיצקי. שאלה שגרמה לי לחשוב מחדש על כל מה שאני יודעת (או חושבת שאני יודעת) על תזונה ובריאות.
הרי מה יותר יהודי-פולני מסיר מרק עצמות? סבתא שלי הייתה מכינה סיר ענק כל שבוע, והיינו שותים אותו כמו מים. היא טענה שזה מרפא הכל – מהצטננות ועד לב שבור. אבל האם היה משהו אמיתי מאחורי האמונה העממית הזו, או שזה סתם נוסטלגיה מתוקה? בואו נצלול פנימה.
אז למה בעצם מרק עצמות? הקולגן, כמובן!
הסוד של מרק העצמות טמון בקולגן – חלבון מבני שמהווה כשליש מסך החלבון בגוף שלנו. הוא כמו הדבק שמחזיק אותנו ביחד: עור, עצמות, מפרקים, גידים – הכל תלוי בקולגן. כשמבשלים עצמות במשך זמן רב, הקולגן מתפרק לג'לטין וחומצות אמינו, שהגוף שלנו יכול לספוג ולנצל בקלות.
שמעתי את ד"ר רונדה פטריק בפודקאסט שלה, "FoundMyFitness", מסבירה איך חומצות אמינו ספציפיות כמו גליצין ופרולין, שנמצאות בשפע במרק עצמות, תומכות בבריאות המפרקים, העור והמעיים. זה לא סתם מרק – זה שיקוי קסמים (כמעט).
אבל שימו לב – לא כדאי לקנות מרק עצמות מוכן בסופר. רובם מכילים נתרן בכמויות מטורפות ומרכיבים מפוקפקים. הכי טוב להכין לבד בבית – זה קל ומשתלם יותר. קונים עצמות בקר (או עוף, או דגים – מה שבא לכם), מבשלים בסיר גדול עם ירקות ותבלינים במשך כמה שעות, והופ! יש לכם מרק עצמות משלכם.
אבל רגע, מה עם כל ה"אמיתות" על תזונה שאנחנו שומעים כל הזמן?
אחת האמיתות המקובלות היא ש"צריך לספור קלוריות כדי לרדת במשקל". נו, באמת? סליחה על הציניות, אבל זה לא כל כך פשוט. ספירת קלוריות מתעלמת מהאיכות של הקלוריות. 100 קלוריות מסוכר מעובד לא משפיעות על הגוף כמו 100 קלוריות משומן בריא או מחלבון איכותי. הגוף שלנו מגיב למזון בצורה מורכבת, וספירת קלוריות היא רק חלק קטן מהתמונה.
שאלה טובה שעולה בדרך היא: "האם מרק עצמות באמת יכול לעזור לי להיראות צעיר יותר?" אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים. אין מחקרים חד משמעיים שמוכיחים זאת, אבל יש עדויות אנקדוטליות רבות. אנשים רבים מדווחים על עור חלק יותר, שיער חזק יותר וציפורניים בריאות יותר אחרי שהם מתחילים לשתות מרק עצמות באופן קבוע.
אסור לעשות את זה! הטעות הנפוצה שאנשים עושים עם מרק עצמות
אל תקנו עצמות זולות ולא איכותיות! עצמות מבשר תעשייתי עמוסות באנטיביוטיקה והורמונים, וזה ממש לא מה שאתם רוצים להכניס לגוף שלכם. חפשו עצמות מחיות שגדלו באופן אורגני וטבעי – זה שווה את ההשקעה.
רונית מתל אביב שואלת: "אני אלרגית לבקר. האם אני יכולה להכין מרק עצמות מעוף?" התשובה היא כן! מרק עצמות עוף הוא מצוין, ויש לו יתרונות בריאותיים משלו. רק תוודאי שהעוף אורגני וחופש.
מה קורה בגוף כששותים מרק עצמות? קצת מדע על הדרך
מחקרים הראו שמרק עצמות יכול להפחית דלקת במעיים ולשפר את בריאות המפרקים. חומצות האמינו גליצין ופרולין תומכות בייצור קולגן בגוף, מה שעוזר לשקם רקמות פגומות ולשמור על גמישות העור. בנוסף, מרק עצמות עשיר במינרלים כמו סידן, מגנזיום וזרחן, החשובים לבריאות העצמות.
בואו נדבר על מחקר ספציפי: מחקר שפורסם בכתב העת "Osteoarthritis and Cartilage" הראה שאנשים שצרכו ג'לטין (שהוא תוצר הפירוק של קולגן) חוו שיפור משמעותי בכאבי מפרקים ובתפקוד פיזי. זה לא הוכחה חד משמעית, אבל זה בהחלט מעודד.
אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסתה את השיטה – אשמח לשמוע איך היה. החודש הקרוב אני מתכננת לנסות להכין מרק עצמות עם עצמות דגים, ואעדכן כאן בהמשך... אולי בפעם הבאה ניגע ביתרונות של ג'לטין לפריון.
תזכרו, חברים, גוף בריא מתחיל בצלחת. בואו נאכל טוב, נשתה הרבה מים, וננסה להקשיב לגוף שלנו – הוא יודע הכי טוב. ואל תשכחו את המרק עצמות של סבתא – הוא אולי לא תרופת פלא, אבל הוא בהחלט יכול לעשות לנו רק טוב.
