ביום רביעי אחד, לפני שלושה חודשים בדיוק, עמדתי בסופר השכונתי בבת ים, מנסה להבין מה ההבדל בין כל בקבוקי שמן הזית האלה. היו שם "כתית מעולה", "כתית", "רגיל", "מזוכך"... הרגשתי כמו תיירת בחנות חומרי בניין – כל המושגים האלה נשמעו לי סינית עתיקה. ואז, שמעתי שיחה בין שתי נשים מבוגרות שעמדו מאחוריי בתור. אחת אמרה: "תקשיבי, רק שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה! זה מה שסבתא שלי נתנה לנו, זה הסוד לאריכות ימים!" הרמתי גבה. אריכות ימים? בזכות שמן זית? זה גרם לי לחשוב – האם באמת יש הבדל משמעותי בין הסוגים השונים, או שזה סתם טריק שיווקי? בואו נצא למסע קולינרי-מדעי בעקבות השמן הזה, ונראה מה באמת מסתתר מאחורי הבקבוקים.
אז למה בעצם שמן זית? זה פשוט – זהו שומן בריא שמלווה אותנו כבר אלפי שנים, ומהווה חלק בלתי נפרד מהתזונה הים תיכונית. אבל יש כמה נקודות שחשוב להבין. שמן זית כתית מעולה, למשל, מופק בכבישה קרה. מה זה אומר? שבמהלך ההפקה, לא משתמשים בחום גבוה, מה ששומר על הערכים התזונתיים והטעם של השמן. שמעתי את זה בפודקאסט של ד"ר מארק היימן, והופתעתי לגלות שחום גבוה יכול להרוס חלק מהנוגדי חמצון החשובים שנמצאים בשמן.
תחשבו על זה כמו מיץ תפוזים טרי לעומת מיץ תפוזים משומר. הראשון מלא ויטמינים וטעם, בעוד השני עבר תהליך עיבוד שפגע בערכים שלו. ככה גם עם שמן זית.
אבל שימו לב – לא כדאי לקנות שמן זית שנמצא על המדף בחנות כבר יותר משנה, כי הוא עלול להתחמצן ולאבד מהאיכות שלו. טעות נפוצה היא לחשוב ששמן זית יכול לעמוד לנצח, כמו יין טוב. שאלה טובה שעולה בדרך היא: האם באמת אפשר להרגיש את ההבדל בטעם בין סוגי השמן השונים? אתם לא לבד – גם אני תוהה את זה לפעמים, ולכן אני תמיד ממליץ לטעום!
מיתוסים ונפוצות: אחד המיתוסים הנפוצים ביותר הוא שכל שמן זית הוא בריא באותה מידה. זה פשוט לא נכון! שמן זית מזוכך, למשל, עובר תהליכים כימיים שמורידים את הערך התזונתי שלו. חשוב לקרוא את התווית ולבחור בשמן כתית מעולה.
אסור לעשות את זה! אל תחממו שמן זית כתית מעולה בטמפרטורות גבוהות מדי! זה יכול לגרום לו לאבד מהתכונות הבריאותיות שלו ואף להפוך למזיק. עדיף להשתמש בו לתיבול סלטים או לטיגון קל.
שאלה מהקהל (בדויה): "אבי מחיפה שואל – האם אפשר לטגן עם שמן זית כתית מעולה?"
תשובה: כן, אפשר לטגן עם שמן זית כתית מעולה, אבל בטמפרטורות נמוכות יחסית. נקודת העישון של שמן זית כתית מעולה היא גבוהה יותר משל שמנים אחרים, אבל עדיין חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה כדי לא לפגוע באיכות השמן.
גיליתי לאחרונה מחקר מעניין שפורסם בכתב העת "Nutrients" (כן, אני יודע, נשמע קצת משעמם, אבל תאמינו לי שזה שווה את זה). המחקר הראה שאנשים שצרכו שמן זית כתית מעולה באופן קבוע חוו שיפור בסמני דלקת בגוף, כמו CRP (חלבון C-תגובתי). זה אומר ששמן זית יכול לעזור להפחית את הסיכון למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוכרת.
החודש הקרוב אני מתכנן לערוך ניסוי קטן. אני מתכוון להחליף את כל השמנים האחרים במטבח שלי בשמן זית כתית מעולה מכבישה קרה, ולראות אם אני מרגיש שינוי ברמת האנרגיה או במצב הרוח שלי. אעדכן כאן בהמשך! אולי בפעם הבאה ניגע ביתרונות של שמן זית לעור ולשיער.
אני עדיין מנסה להבין מה הכי נכון בעניין הזה, ואם מישהו מכם ניסה את השיטה – אשמח לשמוע איך היה. תזכרו, תזונה היא דבר אישי, ומה שעובד עבורי לא בהכרח יעבוד עבורכם. אבל שמן זית כתית מעולה הוא בהחלט שווה ניסיון. אז קדימה, צאו לחקור את העולם הטעים והבריא הזה!
